作者Puff Daddy

拜託∼∼∼

怎麼都沒人看到 紅牛 36 oz 賣 600 元 是 "肩胛肉", 是 chuck. 這種肉是一般市面上有販售的牛排等級肉中最低的. 美國都是拿來作絞肉或是燉肉的. chuck 裡較嫩的 chuck eye 或是 chuck fillet 都是放在其他 sirloin 或是 tenderloin 旁邊魚目混珠, 喔不, 是提供消費者較平價的選擇. 畢竟這裡很多人都生一堆, 一大家子吃牛排若是吃真的 New York steak 不便宜啊. 這種肉在台灣, 餐廳會處理的 （ tenderize, 去筋 再加上泡嫩筋 ) 應該是當沙朗甚至是當肋眼賣吧.

沙朗是後背部位, 是在美國這裡餐廳有提供的 steak 中等級最低的了.

下圖就是wikipedia 上放的 chuck eye steak. 說真的, 我也看不出來和真正的肋眼 rib eye 有何差別. 只是價錢是差很多的.

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