開菜單跟下不下廚其實沒關係
開菜單最難的是你要深入瞭解伙房兵的能耐到哪裡, 哪些菜他煮得出來, 要花多少時間
我當過差不多5~6個月伙委, 開菜單我都會先弄一份伙房會的菜的database
有了database, 只要掌握一餐內魚/肉/菜/蛋平均分配, 顏色搭配豐富就可以了
例如主菜用焢肉, 副菜就避免出現豬肉類的, 可以用雞/鴨之類去替代
焢肉屬黃色系, 所以副菜搭一樣綠色的蔬菜比較好看, 盡量避開如玉米/高麗菜/白菜/豆芽等色系反差小的
綠色蔬菜直皆炒顏色也不好看, 所以我會請伙房將紅蘿蔔或培根肉切絲去拌炒, 如果可以, 再加黑木耳絲會更漂亮
我就是掌握不重複及顏色搭配漂亮的原則, 當伙委還挺輕鬆, 還騙到不少榮譽假
