上得了台面的大廚常常要接受客人考驗，
例如一桌酒席預算15000，有成本經驗的廚師能夠在預算內做出最好的菜色還兼顧餐廳收益。

因為一般餐館不是優秀廚師應該長期待的地方，
努力做出口碑，自然會有金主找上你。
像阿基師就是從小餐廳起家，時間久了會有專門投資餐飲生意的老闆會找你跳槽。
他是國內中餐大廚為數不多從小餐館也沒拜師就做出名聲的。
大部分主廚多半只擅長一種菜系，例如閩菜、台菜、江浙等。
他則是粵菜、台菜都做出口碑，所以當過國宴主廚之後，大飯店就捧錢上門了！
而且常看烹飪節目的人可能會發現，他不僅做菜做得好，講解時口條也是一流！