四季食譜




上週我太太終於完成我們一起寫的春季食譜，這還是寫了九個多月才完成(我們兩個都在偷懶)。
這個概念是源自於我當兵時當伙房督導，在伙委辦公室翻到一本民國七十幾年國軍的飲食規劃。
剛開始沒注意到書裡編寫的原則，後來跟伙委一起開菜單(為了要省錢所以每種菜單價都要仔細計算)，
我注意到國防部給的四季標準菜單邏輯跟我看到的飲食規劃表很類似。

亦即依照台灣四季盛產的蔬果、肉類，列出四十五天菜單，
伙委可以依照每日菜單隨便選一天去開菜單買菜 ，因為這已經超過每月天數，最主要是讓伙委有多一點選擇。
每一天菜單都不太一樣，有深綠蔬菜、竹筍(只要是高纖維的就可以)、蕃茄、蛋、奶、水果等等。
也就是要讓官兵每日吸收的營養都均衡，伙委可以依需要去斟酌。

後來我跟伙委變化出一些採購清單，讓食材成本更划算。
例如週一要做螞蟻上樹，週三要做炒米粉，我們會一次買兩倍的米粉(耐放)
週二要吃薑燒豬肉，週四要吃蘿蔔絲炒肉絲，一次買多一點豬肉(可冷凍)，不管是切片、切肉絲都好。

實行兩週，就看到成效，廚房裡的大冰櫃常常只有保存不到一成的食材，
但這些食材不見得浪費，有時要開菜單，去翻一下冰箱就知道還剩一些豬肉，那明天買的豬肉就可少一些！

我當督導官(其實我的正職是訓練官)的三個月正好遇到某兩梯暑期大專兵，
伙食吃得滿好，沒有人不滿意，最後九月結算還剩下十萬元，營長很訝異他在成功嶺六年還沒看過大專集訓後伙食費還有剩那麼多！
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去年底我和太太從美國回來，有一次我抱怨她冰箱裡擺好多食材用不完又占空間，
我提起部隊裡編製菜單的概念，她決定跟我一起編寫四季菜單，區分四季中盛產的蔬果還有自己會做的菜，
我們不貪心，每月只有35天的形式，可以共用蔬果的就編在一兩天內以便可以一次買多一點，然後兩三天內吃完。
Word菜單表可以讓我太太發揮電腦繪圖創意，她常把某菜餚的擺盤、顏色畫出來。
*每一頁彩印用活頁本裝訂成書

其實當年我很快就看出部隊的固定菜單表邏輯是因為小時候家境較窮，
媽媽就是依照這種方式，便宜的多買些，幾天內用掉，新鮮辣椒用不完就曬成辣椒乾等等。
這就是我媽媽在家裡經辦所有飲食能省很多錢的原因之一，

當然我媽的想法只是為了省錢，不像部隊還要顧及營養就是了！

現在Virginia 很積極跟媽媽去菜市場，她常要記錄現在時蔬有哪些，回頭先記錄，再看看自己會的菜餚哪些可以配得上！
有時確定我晚餐回家時間，她會試著用冰箱裡現有的材料做菜，也多學了不少台菜！