賣當當當年被檢驗出油炸油添加藥劑去淨化的不說，
一般鹹酥雞攤大多使用大豆沙拉油，沙拉油除非當晚生意非常好應接不暇，要不然炸油劣化不會那麼快。
其實只要看炸油的顏色比較準，金黃色或接近金黃色都在安全範圍，
有的攤販會在沒客人的空檔減少爐火降低溫度這樣炸油的壽命會長一些。
有的新攤子是採用加盟的，這種業者對於油溫掌控經驗差一些，往往可以多用久一點油，卻提早劣化。
假設你看上的攤販每天換油，那建議你在傍晚人家開始做生意時就去消費，用的肯定是新油！