老祖先當年用熟食, 很大部分的一個原因是在於"衛生"問題.
現在的保鮮與衛生管理技術進步很多, 就如同現在因為廚具與科學的進步, 才開始有能力玩"分子料理".
老菜有老菜的價值與意義, "創意料理"亂槍打鳥個幾百道偶爾也會打中個一兩隻的.