作者Kawasaki

有關於牛排的煎法，拜讀本版諸位先進的文章，總算
煎出了自己覺得還滿意的牛排成品。

不過在煎製牛排的過程中，也發生了一些小疑問。
我發現如果在肉攤上直接買常溫的肉類，回家放在冰箱冷藏區，當天現煎，
煎出來的牛排軟嫩易入口。

反之如果牛肉原本冷凍得像石頭一樣硬，常溫下解凍後再去煎，肉質往往會又硬又老。
請問煎牛肉之前的解凍，有沒有特別要注意的地方？
亦或是哪裡有比較完整的參考資料與經驗可供研讀？