天下烏鴉一般黑
本版反統一派的我看又要高潮了
不去了解，只會批評，基本上就不會有長進
工廠製造的冰淇淋基本上都一樣啦
還天真的以為只有一家這樣搞?

手工冰淇淋不會添加添加物，所以融化的很快
我自己做過幾次，現在室溫1分鐘左右表面就融化的差不多了

為了防止粗顆粒結晶形成離水狀，工廠會加一些凝固劑(安定劑)
阿拉伯膠、黃原膠..等植物性膠質或海草萃取物(鹿角菜膠等)
也會添加一些增黏劑

此外常聽到乳化劑這東西，一般天然是使用蛋黃，正統的做法也是使用蛋黃
乳化劑就是讓水和油混合，材料才不會分離有奇怪的味道和口感
也有一些作用，如口感滑膩、防止快速融化
市售的冰淇淋會添加一些非天然的乳化劑(甘油酯、大豆卵磷脂..等)

這些添加物的通常由一些物質提煉出來，吃多書上是沒有寫什麼壞處
但是誰知道呢