|
Major Member
|
中午已經有發文了
再補充幾點
水蒸法要用熱水
判斷是否烤熟，搖晃布丁有彈性表示已熟
煮焦糖基本上，就只要等就好，等顏色開始焦黃變色後再搖幾下
引用:
可以看周老師
prelude的做法，有些步驟可以改進...
1.焦糖醬(要放水)
水和砂糖放在鍋內，開火等沸騰後調小，顏色依自己的喜好
(越黑越苦，可以熄火用餘熱)之後先倒在圓模底層，等凝固
2.牛奶加入香草夾(香草精)加熱到幾乎沸騰關火(不要沸騰)
雞蛋和蛋黃攪散加入砂糖，打發到變白，之後慢慢加入牛奶，邊攪拌
(要不斷攪拌，小心不要讓蛋液熟了)
3.把半卡市達醬倒入過濾器到圓模內，上面有氣泡可以用湯匙挑起來
4.用烤箱的話，使用拖盤，放置紙巾，再把圓模放在上面，放熱水隔水加熱法
(就是用蒸的)
5.圓模上面放一層錫箔紙
上火170度 下火180度 25~30分
或 160度 50分鐘 (自己判定)
配方參考丙級書籍
牛奶 1000g
全蛋 320g
蛋黃 93g
砂糖 258g
香草精 10g(或香草夾一半)
參考其他書籍
牛奶 900g
全蛋 250g
蛋黃 80g
砂糖 200g
香草精 少量(或香草夾一半)
焦糖
水 30g
糖 70g
|
|