引用:
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作者Axel_K
我剛剛也對布丁可以保存多久好奇，所以上網查了一下有沒有資料 (台灣那種比較接近flan，就是焦糖布丁)
I disagree. I have eaten flan that's been covered and refrigerated for 2 weeks. It was still tasty and it didn't upset my stomach at all.
In fact, when the flan hit 3 weeks, it still tasted good, but after eating a piece my stomach definitely made some weird noises.. Therefore, I would not recommend eating it after 1 - 2 weeks.
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........ I did some research on the shelf life of leche flan. Commercially produced flan keeps in the fridge for upto 30 days and homemade ones between 2 and 4 weeks. I say just make the flan as close to your hubby’s birthday as possible. ....
其實對於天然食物的保存，大概日常生活已經漸漸依賴人工添加物了
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其實家庭自製品的保存條件會比在外面買到的要好，最起碼冷藏就做得比任何業者都完善
我自己在念書的時候有做過-4，生鮮多半是小夜配送(PM10:00~11:00前)，
到大夜上架完成多半都是AM2:00甚至AM3:00之後的事
這段時間的生鮮物品是什麼樣的狀態?生鮮籃一籠一籠疊著囉，-4這種店有冷氣可以吹算是好的
後來當兵前客戶是大型通路量販業者，進出貨都是透過"碼頭"，其實就跟海運的碼頭大同小異
廠商到了碼頭下貨就等著業者簽收，冷藏生鮮跟我們排隊在大太陽下等個0.5~1HR也不是什麼新聞。
光是這樣無論大小通路都不可能做到全程低溫保存了。(哪一家量販的碼頭、倉庫都一樣)
這裡還沒算上製造商工廠出廠上棧板上車=>物流業者分裝上棧板上膠膜再送至量販業者這段
保存條件光是如此就差很大了。
至於保存期限這玩意，我只是大約知道是以生菌數為標準訂的，詳細可能要召喚尤達大師解說。
去殼的未經過醃漬的冷藏純蛋食品一時之間我是想不太出來這樣的食物
不過布丁裡面另外一項很重要的材料是奶粉/鮮奶
打印的保存期限通常介於14~21天，但是這裡有個BUT，
不代表消費者購買保存期限內的鮮奶就不會出現發酵/腐敗品
可能因為我習慣把鮮奶當水喝，所以我比較常碰到家庭號包裝鮮奶打開後
倒出來的不是液體而是乳膠狀的疑似優酪乳
而且常常只要是同批貨，怎樣換都是同樣的情形
如果材料經過殺菌後還是這麼容易腐敗變質，何以做出來的成品有效期限跟原料相同甚至更長?
這是什麼魔術?
繼續回到布丁本身好了，扣除黑色的焦糖部分，
其實有市售粉狀產品可以買回來自己做出跟統一布丁幾乎相同的口感與口味(更正:現在連焦糖都做得出來)，
鵲巢果凍粉就有能做雞蛋布丁的，水滾了粉倒下去溶解攪拌均勻丟到冷藏室去就完成了，
鮮奶可以用奶粉代替，我可沒打蛋下去那雞蛋哪來的?
