我也很想知道...雖然google過,但還是不確定
蘇打綠調茶戰 - 國立臺灣科學教育館

這個應該寫在結論吧...
(3) 由以上實驗歸納，添加小蘇打成份的茶水可以延緩黴菌生長、維持茶水的中
性性質，以及維持茶水顏色的一致。
(4) 由以上所有實驗猜測，市售茶飲添加小蘇打成分除了維持茶水的中性性質
及抑菌外，因為能改變茶水色度，也可以增加茶水的生產量。