引用:
|
作者P&W
錯了，是因為熟凍的關係，煮熟之後螃蟹的肉性質被穩定下來，不會再自我消化，還有急速冷凍的螃蟹，不需要解凍，直接切好放火鍋，水滾後燙熟就要立刻撈起來吃，不然會變成橡皮筋......
|
我並沒有說活凍的不好吃阿... (雖然相較之下好吃的機率比較低一些).
而是說, 活凍帝王蟹肉質最甜的吃法我認為是直接解凍吃, 不要再料理了.
您說水滾直接冷凍下去燙到退凍立刻吃, 也是不同的退冰方法.
畢竟水煮就是會把味道拉進高湯裡的一個動作, 只是程度差異.
至於冷藏退冰跟熱水退冰, 我是覺得冷藏退冰對風味的耗損比較少.