作者michaelweng

真正的杏仁茶不可能5分鐘就不香了
我想關鍵是買錯杏仁了

南杏或北杏才是正確的材料,
現在大多人把他跟美國進口的杏仁 (堅果類,ALMOND) 搞混了

水果類的 "杏子" (跟桃子李子有點像)
果核裡敲開來的 "種子" , 這才是傳統的杏仁 , 具有香氣成分 "苦杏仁苷"

杏子仁又分南杏北杏, 一般杏仁茶常用的是南杏
北杏又稱為苦杏,具有苦味但是香氣更加濃烈
有些人為了再加強香氣會添加小量北杏

氰酸中毒特徵是有杏仁味,
而杏仁氣味成分的 "苦杏仁苷" 也確實會水解出氫氰酸
所以一定要煮沸後食用,以免殘餘太多氫氰酸