引用:
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作者cocat99
皮蛋敲個殼就能吃，蛋類又營養，
對廠商當然是好選項
小孩，成人，老人的飲食方式不一樣，
看廚師有沒有心針對不同對象作變化
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皮蛋是再製品，營養不如新鮮肉品或魚類。
再者醃製醬菜也不如新鮮蔬菜有營養。
真要說起來，離島要買 "
新鮮" 的魚類、肉類、蔬菜類都不便宜。
買
冷凍肉品或魚類雖然成本可能比皮蛋低，但皮蛋卻不需要再調理。
相對來說當然是皮蛋比較好賺...
所以廠商用皮蛋與醬菜絕對不會是營養與價值上的考量。
純粹就是可以省下為數不小的能源費用與烹煮人事成本...