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引用:
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作者typh
一種是現場用米做的，這很難碰到。
一種是用粉調出來的。最近研究麵包，一不小心就學到了很多
新名辭，其中一個是：麻糬預拌粉
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保存期主要是受到澱粉結構老化的限制,
一但老化就離水,硬化,不好吃了
用糯米作的話,糯性澱粉老化很慢
加上麥芽水飴跟莎拉油去調合,用脫氧包裝排除氧化跟發霉問題,
做得好大約可以有兩周賞味期
但是坊間很多是完全不含米了,
成份大約是 修飾樹薯澱粉,修飾糯玉米澱粉,乳化劑
製作時加入超高純度的麥芽水飴
餡料也選用糖度70%以上的豆沙(糖比豆沙多) |