1. 來源：為糞產鹼桿菌Alcaligenes faecalis var. myxogenes所產生的天然膠狀
2. 性質：經美國FDA核准的天然微生物多醣體，是合法的食品添加物。
研究已知卡德蘭膠是無毒性、無致癌性或無生殖毒性的微生物代謝
物，只要不要長時間攝取過高劑量，對身體都無害。
3. 作用原理：3%卡德蘭膠液加熱至80℃以上即成凝膠，冷卻後在常溫下質感
脆，加入食物可增加黏性與咀嚼性，使其更具彈性和Q度。
4. 上限攝取量：添加過多會口感過硬，但對人體無害，各國都未訂定添加上限。
5. 價格：每公斤約500~600元
6. 用途：卡德蘭膠是一種微生物代謝後的產品，加水加熱後成為類似洋菜、明膠的膠狀物質，添加於食物冷卻後會增加食品的彈性、脆度及飽足感，以往被大量運用於素魚板、素魷魚等素食產品，藉以增加口感。衛生署食品處表示：卡德蘭膠對人體無害，多以2~6%加入素食製品，以增加彈性；魚漿等葷食食品約千分之1~2，超過10%以上就會失去彈性影響食品口感，故不太可能有過量添加的問題。卡德蘭膠屬膳食纖維，無熱量或營養價值，但吃了有飽足感，國外曾用於 減重及血糖控制。平日吃含少量的製品並無問題，若特地用來減重應小心 營養不良。
7.卡德蘭膠是類似像蒟蒻一樣的東西，人體是不能夠直接消化吸收的，吃進體內後，他就是會跟著腸道蠕動然後排泄出體外。

不過商人不可能這麼有良心...應該有成本更低的化學調製的『卡德蘭膠』