兩個收穫


今早開會到十點多，貨運公司寄來一位四川朋友給我的四公斤四大包籽鹽，
古早時內陸省分不可能吃得到海鹽，所以他們挖掘井鹽或開採岩鹽。
這種天然鹽顆粒大，需要經過研磨讓顆粒變小，純度高的籽鹽也很潔白乾淨而且富含礦物質。
用於調味，效果比精鹽和高價海鹽更好，這是幾年前去四川朋友開的麻辣燙餐廳吃出來的。
台灣有的麻辣餐廳遠到四川取經，帶回許多大紅袍辣椒、花椒等，但是湯底只會辣不會麻。
其中炒辣椒花椒時適時添一點點籽鹽提味，可把花椒的麻味引出來。

今年初我把僅剩的兩公斤岩鹽委託仁德一家製作金華火腿的工廠請他們用岩鹽製作培根。
我另外提供兩大塊上選的豬臉頰肉給他們製作培根，培根先用鹽巴塗抹整個表面，
放一週再洗去鹽巴，等風乾一週再抹鹽巴，如此反覆三遍，最後塗上厚厚的一層黑胡椒粒，放一百天以上。
再將胡椒粒擦掉，拿出風乾室在常溫熟成兩週就可以出貨。
金華火腿的工廠特別請我留五百公克給他們嘗一嘗味道，如果成效不錯，
也許未來大家可以買到純北義大利作法的培根產品。

這個作法是Virginia外婆家鄉的百年作法，去年我也是請廠商代為製作，
可是成果過於死鹹，經過請教外祖母才知道他們抹的不是精鹽，而是岩鹽。
這兩天老婆身體恢復，我倆再想想看要如何製作更多培根料理。