個人幾乎不碰外食，問題不大，給大家參考看看。
是一家週刊報導出來的，不知公信力如何，衛生署是說非人為添加未超標無害。
致癌醬油？ 醫師：一天喝120公克醬油才超標
http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=26507
（優活健康網記者林喬慧／採訪報導）吃醬油會致癌？《今周刊》報導，在士林、逢甲等全台各大夜市攤商，和自助餐、餐廳大量使用的廉價雙鶴、台農化學醬油中，檢驗出4-甲基咪唑及單氯丙二醇2種致癌物質，引發恐慌。衛生署今（15）日回應，這兩個物質都是人工產製過程中產生的天然物，沒有刻意添加的必要，且所屬衛生局已經針對該醬油製造廠進行稽查與抽驗，假設真驗出不符規定，會將不合格產品依法下架回收，毒物科醫生解釋，這兩種物質確實有實驗證實對「動物」有致癌可能，但卻沒有對「人體」會致癌的明確根據，並且需每天大量食用120公克的醬油才會超標，但也建議消費者，若還是擔心致癌的可能，可選擇天然釀造的醬油食用。
針對媒體報導雙鶴及台農醬油產品驗出單氯丙二醇與4-甲基咪唑，食品藥物管理局今(15)日回應，單氯丙二醇是醬油在加工過程中所產生的物質，而4-甲基咪唑則是焦糖色素製程中，食品加熱所產生的自然物質，都不是刻意人為添加的，衛生局已對該醬油製造廠進行稽查與抽驗，若有檢出不符規定，就會將不合格產品依法下架回收，也會要求業者限期改善，若未改善就可處新臺幣3~15萬元罰鍰。
台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌表示，單氯丙二醇比較常見在化學製醬油中，它主要是可能產生對腎臟及神經方面的影響，對動物確實有致癌的可能，以量來說，每個人每天1公斤體重不能攝取超過2微克，以60公斤成年人來說，就不能超過0.12毫克，以1公斤醬油有1毫克單氯丙二醇來說，最少一天要吃下120公克的醬油才有超標致癌的可能，4-甲基咪唑則是只有在第3、4類的焦糖色素中才有，大多用在飲料、醬油等需著色的食品上，同樣沒有明確對人體致癌的根據，且也需每天大量攝取才會超標。
對於媒體報導的致癌醬油，楊振昌說，這兩項物質都不是惡意添加，民眾不需太過擔心，但若是廠商確實有超標就要自律，接受必要的檢驗，吃下肚的產品本來就要把關好品質，若民眾仍然非常擔心，就選擇天然釀造的醬油即可。
下面是自由的，自由的在論壇比較少人貼....可能大家對其新聞內容會打折扣
http://www.libertytimes.com.tw/2013....htm?Slots=Life
〔記者鍾麗華、郭安家、林相美、郭顏慧、何玉華／綜合報導〕「今周刊」昨天公布，部分自助餐店、攤販甚至餐廳使用的「雙鶴醬油」含有「甲基咪唑」及「單氯丙二醇」，專家解釋，前者是致癌物質，後者會造成男性不孕、具肝腎毒性。衛生署表示，會請地方衛生局稽查與抽驗，若確實檢出不合格，將要求相關產品下架回收。
「今周刊」是在今年四月廿九、卅日於台北士林夜市、台中逢甲夜市及高雄瑞豐夜市採買廿二件食品，送到台灣檢驗科技公司（ＳＧＳ）檢驗，發現醬油問題嚴重。
「雙鶴醬油」檢出的「甲基咪唑」濃度為1.2ppm，參與此次調查行動的台師大化學系教授吳家誠解釋，「甲基咪唑」為焦糖色素的成分之一，可使食品呈黃棕色澤，但其具有腎臟、肺臟、甲狀腺、膀胱的致癌性，一般人只要吃下一茶匙的十分之一就很危險。
至於「單氯丙二醇」則是化學醬油製作過程中產生的化合物，衛生署規定，不得超出0.4ppm，但此次檢出0.868ppm。吳家誠指出，單氯丙二醇具有基因毒性，會造成細胞突變，男性不孕，並具有肝腎毒性。我國法規過於寬鬆，在歐洲曾有醬油被驗出該成分，因而要求全面下架。
衛署研議訂定焦糖色素使用限量
不過，衛生署表示，單氯丙二醇為加工過程中所產生，並非人為刻意添加，甲基咪唑也是食品加熱過程中自然產生的物質。雖有研究顯示，可能引起實驗大鼠癌症，但目前無證據顯示造成人體癌症，衛生署正研議訂定各類食品焦糖色素使用限量。
「今周刊」調查發現，該醬油五公升裝只要一百元，約是一般醬油價格的五分之一，因而常為食品業者採購，光在台中包括一中、逢甲、東海等知名夜市許多攤商都是使用該醬油，就連火鍋店也是愛用者，問題醬油恐已流竄全台，推估每月約有上萬罐問題醬油被外食族誤食。今周刊還說雙鶴醬油甚至還幫台北市迪化街通路商代工，貼上「台農醬油」對外販售。
價格僅市售2成 夜市攤商愛用
新北市衛生局稽查員昨天下午到「雙鶴醬油」位於五股山區鐵皮工廠稽查，李姓負責人不在，工作人員說，正申請工廠登記中。稽查人員要求業者暫停販售，並抽驗現場的成品及添加物帶回送交衛生署檢驗，檢驗若不合格，將要求下游下架、回收。
此外，因有天花板漏水、地面積水、有蜘蛛網、成品直接放在地板上等環境髒亂情形，限期一週內完成改善，否則將依食品衛生管理法開罰六萬至六百萬元。
台農醬油委雙鶴代工 衛局要查
台農醬油總公司人員表示，上游廠商已取得最新檢驗證明書，「今周刊」是烏龍報導。北市衛生局表示，若確定台農醬油是下游，將要求封存產品。
新北市衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁說，純釀造的醬油耗時約三至六個月，製程花的時間長，但不會產生單氯丙二醇，業者為求快速釀造，會用酸水解植物蛋白內的三酸甘油脂，過程就會產生單氯丙二醇。
吳家誠指出，合成醬油嘗起來帶有苦味、藥味，可與大豆釀製區別，不過一旦加到其他食材調味，消費者根本無從察覺。如果民眾選購家用醬油，應以純釀造為主，且認明ＣＮＳ標章和釀造公會的認證。