引用:
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作者michaelweng
其實絕大多市售蛋糕都是這樣做的了
現在食品產業也都走向分工 代工
我有兩位朋友都是經營蛋糕代工廠,販售半成品的冷凍海綿蛋糕
客戶包含各五星級飯店,知名蛋糕坊,人氣名店等等
我弟弟加盟85度C,總部也是運送整箱的各式蛋糕塊
每天取出來退冰裝飾後販售
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比較好的是直營中央工廠自己作，當然委外代工的也不少。
但...冷凍食品可不是無限期，蛋糕體就算放冷凍1個月不會壞，新鮮度與口感還是會逐漸敗壞。
按照這種說法，是不是多加防腐劑就可以避免？問題是您要吃嗎？
所以不會壞不表示有道德，生鮮三日，冷藏一周、冷凍兩週應該是基本要求。
再者，冷凍後回溫通常會加速腐敗，放的愈久壞得愈快。