我看過烤牛豬羊排功夫最好的是我岳父，不管肉排是厚是薄都能夠精準控制。
當然我岳父出生在牧場，有這樣的功夫很正常。岳父家有兩種烤爐，
一種是開放式烤架，一種是兼具烤爐與煙燻用途的爐子。

去年在牧場為了招待我特別宰了一隻大黑牛一隻綿羊。
由於分切後肉的份量很多，岳父母特別邀請小鎮的朋友一起來吃。
參與人數約有四十五多人，一整天烤肉大會，岳母忙著作湯和菜餚，
岳父一整天煙燻極大的肩肉、腿肉，肉排則用開放式烤架。
我在旁邊學習，看他處理每塊重達四十盎司近五吋厚的二十多塊肉排，
他一個人同時烤十幾塊在不同溫度的地方翻動，不到一小時就烤完一半先分給飢餓的年輕人吃。
整整兩小時就幾乎全部搞定，而肋排分切成小塊(差不多跟麻將一樣大)，
我試吃好幾個不同肋排烤出來的小肉塊，熟度都差不多。

煙燻肩肉、腿肉到下午才吃到，花了八九小時的成品非常好吃，尤其在牧場開營火大會一邊享受美食真有趣。
肩肉、腿肉撕成肉絲或切薄片讓大家當作夾漢堡一樣食用，牛肉能搞定，當然羊肉就更簡單了。

唯一沒處理的是兩個羊膝、牛尾與牛羊的頭。
羊膝隔天是Virginia煮羊膝、牛尾湯。牛羊頭先烤再煮蔬菜高湯煮了一天多才完成。
我捏著牛眼球小心翼翼切開來吃，岳父直點頭說：我還沒看過幾個人敢吃的呢！
特別的是很少人願意吃的山牡蠣(牛睪丸 )被岳父朋友用兩瓶紅酒、一瓶威士忌換回家享用了，
畢竟連一般人也不太敢吃甚至不清楚料理法！

去年底我跟Virginia說想吃一次牛頭肉，因為燉得軟爛的臉頰肉真棒，
結果去賣國產牛肉的肉販詢問，廠商開價一個一萬元！
我不買，因為這道料理還不值花一萬元去吃牠！