撇開啥健康因素不談...
個人不喜歡生肉直接碳烤的主要原因就是油脂滴落的問題.
油脂多的肉在烤的時候一定會滴油, 一滴油就會"發爐", 可是偏偏一發爐溫度就會爆走外加附送煙燻.
溫度爆走就喪失用木炭的優點--溫度穩定, 溫度穿透力強. 適度的煙燻是增加風味的一個方式, 可是燻過頭苦味就出來了.
當然, 可以用鋁箔紙隔著, 但油脂出來, 容易變成低溫炸的狀態...
去外面餐館, 也少有直接整塊牛排上炭爐烤的方式.
要烤也大多用電爐烤.
簡單說, 偏瘦的肉或蔬菜類適合碳烤, 偏油的食材個人建議先煎再烤.
橫紋鍋的優勢在於可以用橫紋撐起肉品, 讓低落的油脂在溝槽裡, 不會變成炸肉排的窘境.