RAID-5系統，如果其中一顆硬碟損壞會不會離線，會不會有部分資料不完整風險

我本來以為RAID-5 缺一顆硬碟，資料仍可以100%完整，
但最近在移轉RAID-5系統時，發現似乎不是這樣。
不知道是我的問題，還是RAID-5 強固性本來就不好

目前我系統是使用DELL H700 加上 五顆 2TB 跑組成容量(5-1)x 2TB RAID 5 系統
另外加上異地備援

目前要將現有的RAID-5系統 五顆2TB (8TB容量) 轉換成 四顆 3TB(9TB容量) RAID-5
因為我手中沒有多餘H700 來進行移轉，而H700 只能同時裝上八顆硬碟
所以H700 拔掉一顆 2TB，變成只有4顆硬碟online，一顆硬碟離線， 容量仍為8TB) ，
再裝上4顆 3TB 硬碟組成另一個RAID 5，總容量 (4-1)x 3TB = 9TB

這樣就可以將資料從舊RAID系統(8TB) 拷貝到新的 9TB 系統
但是在拷貝過程中，原來發現缺一顆硬碟的原來8TB RAID-5 系統，
似乎有21個檔案或目錄，不完整。這個結果似乎跟我理解的有所差異。
因為我有備份，所以輕易可以把資料救回來。
我只是產生RAID-5 其中一顆硬碟離線，會不會有部分資料不完整的風險在。