作者little.john

我岳母在烤肉架上烤牛排一度被牛排滴出來的油嚇一跳，因為美國很多地方生產的牛肉不會有這麼多油。
當然她沒有注意到今年過年時我舅舅帶來的和牛其實也是米澤牛，
只是我舅舅分切處理的功夫比較細緻，當然烤架的木炭溫度與分佈也不一樣。

這些烤肉的知識是我媽告訴我的，而這又來是我姨丈教的。
因為我姨丈在東石經營台菜餐廳，後來他因為生病才找在日本學廚的舅舅接手。
而媽媽從中學時期就要去餐廳打工，她要負責的就是餐廳的烤肉工作。
我從六七歲老媽就教我如何生火如何排列燒紅的炭火不同高度然後烤東西，
慢熟(蔬菜)或者快熟(薄的肉片甚至和牛)的東西要放在火力比較溫和的地方，
厚的牛排要先在火力強的地方(炭火高度很接近烤架，烤架的金屬溫度也高)，
先用高一點的溫度封住肉汁再移到烤架溫度低的地方。

出社會十幾年來也驗證一件事情這是我老爹告訴我的，
不同的食材有不同烹煮方式...