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Advance Member
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引用:
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作者michaelweng
固態油當然要溶解,但最後成品一樣會硬些
奶油酥油白油豬油這些固態油都會賦予產品酥脆的硬特性
砂糖跟液糖的也有一樣的差異
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蜂蜜蛋糕發不起來大多是打發的問題
跟馬卡龍一樣,可能是打發不足或者後續攪拌消泡
稍微提高蛋汁溫度有利於打發
全蛋汁大約打到比重0.5 ,打太發也不好 ,口感太粗糙
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原來如此~非常感謝大大的指導 
那個蜂蜜蛋糕我看了許多食譜,大多都說打到六-七分發就行了,我打出來的也是差不多哩,也試過分蛋法,有好很多,但結果還是會縮小  搞不清楚哪裡出了問題, 連假三天沒事的話,繼續來努力 
謝謝大大喔∼
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 ''@  @''去金瓜石爬煙囪 ''
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