首先, 芶芡的原理是澱粉在一定量的水中加熱都會糊化。澱粉是高分子化合物，

澱粉粒吸水，體積發生膨潤，逐漸解體，形成膠體溶液或粘稠狀糊液。容易在食物中產生

滑潤順口的口感. 所以不管用什麼芶芡(太白粉、或是麵粉、地瓜粉等等), 第一個出現的

問題是 芶芡食品導致熱量普遍偏高.

另外轉貼 : 喜歡吃燴飯肉羹湯的人請注意！

西餐工會理事長雷良溪老先生，他一再說太白粉連蟑螂都不碰，是很毒的東西，

寧以蕃薯粉代替。勾芡的東西儘可能少吃，因為容易引起痛風及糖尿病之慢性病。

不管是台製或日製的高級太白粉，其實均是由正常的粉麵類〔洗〕剩的副產品，不但沒有

營養價值，且對人體有害，所以家裡煮菜，最好不要勾芡，如果一定要，勾薄薄的就好
（少中一點毒）。

吃菜剩下的湯汁更別拿來澆飯吃，因為它保留了最精華的農藥殘餘物 ；當然了，

少吃羹湯類的東西是對身體比較好 。畢竟外面的攤販大半做生意賺錢為主, 不是開養生館.