我嬸嬸對於這陣子幾乎都是我們家做大餐招待親朋好友有一點點覺得沒面子，
(我有三個叔叔，我爸排第二，三叔幫忙經營爺爺的金屬加工廠，
四叔經營餐廳，尾叔任職於合作金庫，當年帶華興青棒去美國拿到冠軍，
當時老蔣與蔣夫人送的男女金錶，我祖母一直珍藏著，祖父說過這對錶傳給誰，誰就要接家業)

嬸嬸要求堂弟要準備銅製炭火火鍋(這鍋子是堂弟的準新娘家裡賣酸菜白肉鍋的器具)，
這兩年每次堂弟的未婚妻來台南都會帶一些自家醃的酸菜、泡菜，
因為她母親是東北人，當年家人逃難到台灣時帶了兩個罈子，裡頭就是酸菜與泡菜的罈子。
經過養菌，流傳一百多年的發酵菌順利帶到台灣，
後來在北部找到製罈的師傅才做出好幾個像水缸一樣的罈子，然後把小罈的泡菜、酸菜移一部份去大罈子，
大罈子養菌兩三年才可以真正做酸菜泡菜。

我看過不管台灣北中南已經沒有人用這種傳統方式和器具做了，
一般是買差不多五六十公分高的塑膠桶，用透明塑膠袋隔絕酸菜與桶子，再進冷藏庫醃半個月甚至幾天就拿出來做生意。

不過堂弟未婚妻家因為泡菜酸菜產量有限通常餐廳也是有客人預定才有機會吃到(滋味跟台電那家餐廳相比可是一天一地)，
那種滋味跟我在瀋陽吃到的幾乎差不多，只是東北人會在秋季採收大白菜放進罈子裡醃製，
下雪前在家裡附近挖土坑，把罈子放進去，寒冬的雪覆蓋土坑有天然冷藏效果，數百年來東北人都是這樣做的。

也因為數日來吃得有點過於豐盛，嬸嬸用意在於吃點酸的、辣的食物，解解油膩清爽腸胃，
順便替她爭一下面子，也讓岳母感受一下美國幾乎吃不到的酸菜鍋、泡菜是什麼滋味！

建議中北部的朋友有機會找看看有沒有東北甚至四川口味的泡菜可以吃，
吃過之後，你會知道韓國泡菜的味道實在很單調，虧他們還自稱是泡菜民族！
天曉得這東西本來就是中國傳出去的，還有某一次在首爾吃過一位韓國朋友招待的豆腐宴，
席中還大言不慚說韓國的豆腐最好吃.......................................

呃！中國豆腐料理你吃過之後就不會那樣講了，我們有豆腐、豆花、豆腐腦、炒豆渣.........
差不多豆腐能做的料理都有，這位韓國朋友如此誇稱，只能說他對豆腐瞭解得太少！