作者michaelweng

茶店煮茶就只是煮,除了廚具更大以外沒有什麼不同
大致上常見的流程設備我大概列一下

設備:湯桶(30-50公升), 快速爐, 100L以上容積式熱水器, 平躺式冰櫃,
製冰機,大型濾篩,布丁桶 ,彩色保溫桶


以下的 "定量" "定時" 在各商家環境都有不同,須由各商家自行測量決定

1.熱水器要架高至湯桶高度以上,添加定量熱水後以快速爐煮沸

2.煮茶配方如果有指定泡茶溫度,添加定量冰塊降溫
然後倒入定量茶葉,上鍋蓋等候定量時間

3.倒出茶汁分裝到數個冷茶桶(布丁桶)及彩色保溫桶,
大型濾篩裡再墊上細尼龍抹布以濾掉茶渣,尼龍抹布須每日煮沸消毒風乾

4.布丁桶為冷茶桶,定量茶加上定量冰塊及定量糖,放置於平躺式冰櫃
彩色保溫桶為熱茶桶,直接上蓋保溫

5.同樣流程煮備紅茶 綠茶 ,紅茶需多準備冰奶茶需求量,準備冰奶茶桶即可
通常熱奶茶則是以熱...