跟大家分享一下我用鐵鍋的經驗
不沾鍋...沒用過

魚處理好，水份用紙擦乾
劃斜刀
鍋子空燒一下
用油洗鍋，倒掉換新油
油熱之後，撒一些鹽巴到鍋內，散
放魚
別急著翻
由於爐火集中在中間
受熱部分通常都是魚的中間部分
所以要移動鍋子（魚不動），讓頭尾都均勻受熱
之後才是移動鍋子，魚可滑動時，才翻面
再來就是等熟...

PS
刀劃的好，可以大幅縮短煎魚的時間
魚身45度加上45度斜刀，到骨再稍微"更"一下

不用油洗鍋也可以
但要確保鍋子本身有吃油
鍋子本身吃油度夠的話
剛下鍋的魚就會滑動了（要讓頭尾均勻受熱時）

藉著鹽巴在油中不易融化的特點
讓魚和鍋子不直接接觸
大幅降低了沾鍋的窘境，又可調味

網友anderson1127兄的方法
看似很無厘頭
可是卻非常實用
不信的人可以試試看


怎麼試？
先來個不加蛋的炒飯
看看是不是慘不忍睹
再來換anderson1127兄的方法
先炒蛋，蛋倒出
再來看效果如何