其實不沾的原理, 說穿了就是鍋熱、有潤鍋...
阿度仔因為沒有「炒」這種高溫料理, 所以他們需要不沾鍋這類的器具.
油的份量其實是不需要太多, 作用只是填滿鍋具表面的縫隙.
所以前面有人說先隨便炒個蛋, 意義是一樣的.
所以看看熱炒店, 把油丟到鍋裡潤鍋以後, 有師傅會把多餘的油倒掉.
畢竟, 油太多會變成炸物, 跟煎是不一樣的.
橫紋鍋也有類似的作用, 隔離食材被逼出的油脂, 免得在自己的油裡面游泳.
至於健康度, 可以去選發煙點比較高的油...
印象中那天在全聯有看到發煙點240度的油, 比一般大豆沙拉油的180度高出許多.