引用:
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作者little.john
早上十一點多去叔叔的餐廳拿鮭魚、針魚等食材，
沒想到那條阿拉斯加鮭魚只用了一半就給要我們家，
由於時間接近中午，叔叔做了四五十個上述魚種的握壽司和一大包壽司飯，
他說我媽媽會做握壽司，剩下的魚料她可以自己切給你們吃，
但重刀工的針魚他已經預先做好並叮嚀針魚握壽司不要再沾醬油直接吃就可以。
帶了一堆東西到老家，我太太還在跟奶奶撒嬌，而我媽已經把兩週前沒吃完的一塊鮭魚退冰，
那塊鮭魚肉屬於北海道的鮭魚，這次要一次吃完就是先把舊的吃掉，順便比較看看味道有何差異？
我媽先切了一些生魚片，我用噴槍炙燒成半熟給太太吃，並招呼大家吃中飯。
當然除了Virginia不吃生的，其餘魚貨幾乎消耗大半，但為了不要浪費壽司飯，大多做成握壽司享用。
可是那條鮭魚份量真的太多，先冷藏看看這兩天能不能吃完。
當中我和老爸一直在比較兩個產地的鮭魚比較完美，結果阿拉斯加來的：完...
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就鮭魚而言..., 傳統日本料理當中是不出鮭魚握壽司或生魚片等生食的.
問題是在於生鮮野生鮭魚的寄生蟲問題.
http://www.fengtay.org.tw/paper.asp...m=1102&num2=148
在冰箱、冷凍設備未發明普遍使用前，日本人並不吃鮭魚生魚片，理由是野生鮭魚有海洋寄生蟲Anisakidae（海獸胃線蟲)，會造成‘Anisakiasis’（海獸胃線蟲病）。並且請認知山葵（はさび, 音wasabi）的使用，主要在於掩蓋舌頭味蕾對於魚肉上所釋放出硫化氫的感覺，山葵並不具有保證的殺菌力或殺死食物中的寄生蟲，難怪有人說吃生魚片不是日式的高級飲食方式，是過去浪人的吃法。多吃生魚片者，腸胃多寄生蟲，宜小心。如今鮭魚卵與鮭魚生魚片大行其道，切記冷凍並未能有效殺死寄生蟲卵的功能。
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關於海獸胃線蟲
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B5...%B7%9A%E8%9F%B2
其中間宿主可以是海洋哺乳類、鱈魚、鯖魚、鮭魚、鮪魚、烏賊等動物。
傳染途徑上，生食或烹煮不全、用鹽醃漬或醋泡的魚、涼拌海鮮(ceviche)及生魚片，這些都是可能有食入病蟲的途徑。
公衛防治上，應注重食物完全的煮熟(80℃十分以上)，或是食用前冰凍保存(-10℃以下保存至少24小時)。
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至於養殖鮭魚, 則是靠環境控制與飼料控制克服寄生蟲問題.
當然, 神經毒的河豚都可以拼死吃了, 區區寄生蟲的風險小多了...
養殖鮭魚可以考慮"銀聖"的品質也不錯.
