一個受過正統訓練的廚師除了不能浪費，還要懂得廢物利用。
十多年前大學畢業前去我叔叔餐廳短期打工，我叔叔用幾根紅蘿蔔放進棉袋要熬湯，
尾段比較小的部分放在料理台上，他看到助手要把剩餘的小小尾段丟掉，
他沒有說太多，只要助手把尾段的皮削掉，拿小刀簡單雕個花，告訴他沒有東西可以浪費，
一個個小雕花不是給客人吃的在擺盤上面很好用！

我媽做菜就非常有邏輯，大部分材料備好，起油鍋依照順序放材料翻炒之後等待食材要熟成，
媽媽開始清洗剛才裝材料的小碗小盆，回頭看一下主菜好了沒，趕緊起鍋盛盤，同時剛才用的碗盤也清洗乾淨。
有的媽媽煮一頓飯可以弄半小時小孩在外面哭叫說餓了，但菜餚做好了，廚房還是一片亂。
這就是有沒有學到專業廚房處理程序的學問！

只要掌握食材處理熟成時間差，順便清理灶台周邊，當菜煮好了，廚房也幾乎乾淨了！