牛肉麵建議試試"腱子頭", 也就是牛腱頭尾兩端最硬的帶肉牛筋部位.
大火滾過之後小火慢燉2.5小時是到有彈性的程度, 個人偏好6~8個小時入口即化嘴唇被膠質黏住的感覺.