臉頰肉很考驗食家的口舌品嚐功力，通常我喜歡料理長用乾一點的醋飯(專業的壽司店不會用一種壽司飯做到底)，
因為臉頰肉會有天然泌出的油脂，過濕的醋飯會攪亂油脂與醋香味平衡，
變成嘗不出臉頰肉那兩三條細細軟軟的筋。

這一點不要說台灣我完全沒吃過好的，
在日本恐怕連十家也沒有一二能做好