好的食材當然可以創造出好的味道，但我的觀念不僅在於食材或手藝本身，
我很喜歡看廚師變魔術，好多次我在餐廳結帳前，我拿活頁筆記本寫出一些感想，讓櫃臺結帳時也把紙條遞給廚房。
有時我還在櫃臺刷信用卡，廚師跑出來用雙手跟我握手道謝，希望我下次再來！

我會跟許多飯店或小餐館廚師結識就是如此，因為我嘗出了人家的用心，
廚師也因為有知音人非常高興，好多次我要訂位能找到非常難訂的位置都靠一些廚師朋友，
這不是特權，當我直接打電話某沈主廚、梁主廚，知道嗎？很有趣！有的主廚說他們實在不能擠出位置，
要不然我挪幾個位置在我辦公室吃好嗎？我還有一些新菜請你試試看

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我祖父生於日據時期初期，歷經日據、民國迄今已107歲，我爸生於二戰將結束時，所有台灣刻苦的階段都經歷，
他們給我們的生活從貧窮到小康到富裕，一路走來都是萬丈高樓平地起，沒有一分毫憑空得來。
小時候能吃到一小小精緻餐點兄弟姊妹高興不得了，從小看爺爺、父親與餐館老闆攀談甚至受邀去廚房看廚師技藝，
這是一種吃的哲學，而非比較誰的食材昂貴與否！

有時我覺得好食材進去好食物出來這本來理所當然，以我的積蓄要吃好東西我根本所謂。
我想看的是魔術，平凡無奇的食材，經過廚師前處理、不同加入醬料、調味的時機，一道精美便宜卻充滿廚師創意的菜餚嘗起來更有趣。

這兩年我幾乎不吃所謂星級法式或義式餐點，並不是不好吃或不值得，
就是因為他們為了妝點盤子上好像很具有藝術感的裝飾，有的蘆筍硬是去頭切尾，太多食材都被丟垃圾桶，弄出一道快100美金的沙拉蘆筍。
這一點很多東方菜廚師看到一定開罵，浪費食物到這種程度在星級餐廳待又有何意義？
況且不要以為上得了二三星餐廳的客人都是高雅之士，細聽他們細聲談話還是講粗俗不雅的事情。
衣冠包著粗俗的內在，能吃的還是粗俗的東西，優雅的食物掩蓋的只是財大氣粗而已。

幾年前還在大老鼠公司領到高額獎金，我常做兩件事情，
買個領夾、領帶或皮帶甚至六七萬的西裝，在置放的盒子上放一張紙，寫清楚這筆獎金怎麼來的。
同樣跟我協力完成任務的男女同事我也會花幾萬分送禮物，同時附贈一張銅版紙寫上這些時間他們對我的協助，希望來日好好加油一起合作。
這是我對他們的犒賞，也希望不要忘記這段時間來的同心協力。
或者我招待大家用一頓大餐，那怕五萬十萬我也敢出，但我會事先做好功課，
先跟某主廚約好時間，他傳真菜單給我看過之後刪刪減減再加些菜餚(事先要跟同事商議)，
每一次賓主盡歡。

畢竟我最重視的是『心意』，你取得主廚的信任，他會努力變魔術給你看，
我好多次遇到主廚硬是要推昂貴的菜餚通常被我打回票，因為菜不是不好吃，
而是這菜您賣了二十年，我不知道嘗過多少次，可是我厭了，您能不能端些新菜？
好多主廚都很願意接受挑戰，至今台北好幾間東北、江浙、四川的菜都跟我當年請他們做的改良菜有一點點徒孫關係。

我想說的是，稍貴較好的食材有好菜餚是這些食物基本任務，
遇到魔術師手裡，三五十元空心菜也可以變出萬花世界！