有錢吃不到


三年前我要去蘇州，姊夫差不多每半個月就跟我聯繫，
知道我要去蘇州無錫他堅持要我帶他去，我帶他去吃一種用滷井水(其實是地下水靠鹽層而形成的鹹井水)做出來的麵條。

麵條大致跟日本讚岐烏龍麵作法相似，只是日本人用透明塑膠片蓋住麵團不斷用腳壓踩蹂出筋性，
中國作法是拿根竹桿撐在褲檔下，麵團不斷被竹桿用整個身體壓製，
其實日本的作法比較簡單，但中國作法從麵粉選用、摻和有鹽分的水以及不斷碾壓的方式更複雜。

由於中國式的鹽味麵條其中已經有鹽分，光是沾開水吃也有一點味道，
但讚岐的烏龍麵沾開水吃完全無味，姊夫當時找很久才在高野找到一口含鹽的井，
試做之後才做出屬於他的烏龍沾麵，不過由於麵條已經有一點點鹹味，
他用淡味醬油加橘醬汁給客人吃，少許鹹味醬汁加酸香味，這道5500日幣的麵大家都很喜歡，(沒辦法，滷水井水量不多)
幾年來好多餐廳或壽司店都跟他請教，誰知道幕後功臣之一是小弟我呢？？？