海膽炒飯與昆布柴魚湯泡飯

今天早上我收到一個包裹，裡面是姊姊寄來的三十幾個高知縣盛產柴魚塊和一個精緻的削柴魚塊的木盒子，
木盒子是專門用來削柴魚片的，木盒子內部有一個像抽屜一樣的設計，木盒上有一個刀片，
把柴魚塊置好，來回在刀片上切削，柴魚片就會掉進去抽屜裡，削好後拉出抽屜就是新鮮又香氣十足的柴魚片。

這件事緣由於過年時我媽跟我與姊姊討論Virginia不喜歡日式食物的問題，
不過我媽建議要先讓她接受：味道！
所以今晚我們還要去老家，Virginia還要接受一下訓練，練習用柴魚湯汁煮飯，還有昆布柴魚高湯做的泡飯！
*以前從日本買過柴魚片但因為早已切削，味道很淡，台東產的柴魚其實煮的湯有點腥味，所以才決定每隔一段時間姊姊會寄柴魚塊讓我們自己削。

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至於炒飯就是很有趣的一項模仿，
這是三年前去橫濱出差，我在中華街亂逛，隨便找一家中餐館用餐，
那天食慾不很好，點個炒飯和湯就吃，我沒注意到那盤炒飯比其他炒飯貴500日幣，
一邊看手機訊息一邊用湯匙吃下第一口覺得好特別，仔細看原來裡面有海膽顆粒！！！

幾天後回到桃園我開車去東石舅舅餐廳跟他講這件事，同時向他要一些海膽，
到家後媽媽對這個炒飯很有興趣試驗後卻大失所望，因海膽都炒糊了，不像那間中餐館炒出來的粒粒分明。

請教舅舅研究幾天後，才知道要先把海膽在乾淨的紙上均勻抹開，陰涼處讓海膽乾燥，
炒飯要起鍋之前摻入海膽粒，翻炒幾下起鍋即可。
但有一個前提是盡量用中華鍋，因為傳統台灣用的炒鍋呈弧形，當你翻炒拋鍋功力足夠，每個米粒菜料會均勻受熱，
平底鍋容易因為爐火集中在鍋子中間，除非你高拋鍋功力跟阿基師一樣好，要不然很容易出現有的米粒比較乾有的比較濕。

有興趣的人不妨自己試一下，或者不好找海膽的人可以找一些魚的魚囊(魚蛋)，
稍煎一分鐘(油一定要少，時間要短，油過多會變成煎魚蛋，煎的時間過久，魚蛋會變緊實)，
煎好後務必放涼，然後用尖銳的小刀切開魚囊的皮把魚蛋弄出來一樣是散開讓魚蛋乾燥就可以試試看！

注意這要很好的炒飯功夫，先把炒飯做到粒粒分明，香氣與乾爽口味都有，再去試試看魚蛋炒飯吧！