有一點稍微吃虧的是台灣不產小麥(其實有，好像在台中，但面積連數公頃都不到，)全仰賴進口。

但精製小麥適合做麵點、麵包，全麥麵粉不容易揉製出好的麵條。

日本本身有產小麥(東北、北海道)他們用全麥的麵條可以做出很有彈性的拉麵。