對於牛肉麵的肉質部分，我想說點話！
牛肉麵的出現，以前本來就是平民老百姓的享受，
為了顧及價格跟美味，用的肉本來就不是很好很貴的部位。
因此用紅燒的口味處理，改善肉吃起來的味道跟感覺。

如果價格不貴，用清燉去吃肉質評斷牛肉麵店，除非他主打是清燉
否則我是覺得太辜負廚師的用心跟心意。
也是有一碗賣幾千塊直接都用頂級食材的對吧！一切重在平衡！
當然如果錢不是問題要考慮好吃，那又是另外一回事...


另外一些西式的烹飪手法跟材料，如果用在牛肉麵上的確應該會很有趣！！