我之所以強調麵條重要性，一方面台灣手工麵條越來越少幾乎被機器麵條取代，就算有手工麵也是品質普普。

兩年多前才要結婚我跑一趟北京找一位客戶，他是德州人，
我帶他去王府井大街吃一位回民開的麵店，因為他一直不太習慣麵條與牛肉放在很多湯裡，
我一邊跟他聊天，教他要用筷子先撈麵條放到大大的磁湯匙然後吃進去，再來是 一口湯，
總之是一口麵一口湯，中間再夾個牛肉塊或後蹄筋就很妙。

我們吃到一半由於都是用英文對話而我們的位子距離廚房口很近，
突然有個金髮綠眼的女士探出頭，我朋友也是金髮，女士看到我們笑瞇瞇跑出來用英語跟我們打招呼。
原來這麵店老闆娘是她，她到中國讀書，遇到身為回民的先生就嫁給他，
她很熱心堅持要招待我們一大碗混合牛肉羊肉的麵，麵端上來剛吃麵條就有一種驚喜，
這麵條有的地方厚有的地方薄，我請教老闆娘才知道這麵條原來是桿出來的，
桿的時候特意有的地方薄有的地方厚，先拿粗針在上面插洞，然後用切披薩的滾輪刀稍微有點蛇行切開，

這種線條、厚度、穿孔不很規則的麵條非常特殊，而且是麵撈起後先在肉湯裡滾煮一下才放肉塊與小白菜。
這種創意我跟台北一間牛肉麵館老闆提過，奈何老闆腦袋裝水泥，他還是喜歡用便宜單純的機器麵。