作者little.john

我個人吃陌生店家的牛肉麵通常會先點清燉的，因為有些店家買進來的廉價牛肉幾乎來自澳紐，
有的牛肉其實有些肉腥味，但濃重的紅燒與豆瓣醬會壓過這些不好的味道，
再來才是半肉半筋或完整全筋的麵，這才可以嘗出店家的功力，
只是我吃過的有不少烹煮的湯頭、肉都好，但都敗在麵條這一項。

作者little.john

我一向不太喜歡看一些號稱美食記者(虧他們還去當牛肉節評審哩)的部落格，
他們從來沒有針對湯肉麵這些細節去研究，我知道有的台北店家用的是難以煮爛的牛膝卻能煮到軟爛，卻被這些評審批到亂七八糟？？？

我好幾次閒著沒事幹，跟後面煮高湯的老闆聊，老闆很佩服我看得出部位和割煮的方式，
很可惜店家生意不夠好，沒錢擴充店面，店裡燈光昏暗，小桌小椅年輕人嫌髒，所以只能勉強開店餬口！