引用:
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作者little.john
我一向不太喜歡看一些號稱美食記者(虧他們還去當牛肉節評審哩)的部落格，
他們從來沒有針對湯肉麵這些細節去研究，我知道有的台北店家用的是難以煮爛的牛膝卻能煮到軟爛，卻被這些評審批到亂七八糟？？？
我好幾次閒著沒事幹，跟後面煮高湯的老闆聊，老闆很佩服我看得出部位和割煮的方式，
很可惜店家生意不夠好，沒錢擴充店面，店裡燈光昏暗，小桌小椅年輕人嫌髒，所以只能勉強開店餬口！
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環境也很重要吧..
比如台中的仁義牛肉麵. 它開50多年，最早是在台中市政府後面的府後街，雖然店面也是很小，
但基本的.桌椅乾淨、燈光充足，所以即使窩在單行道小巷子裡，
也是經營了相當的老客戶，
牛肉湯好不好喝..小弟認為放冷了喝就一清二楚...