我吃牛肉麵的原則一向是湯、肉、麵依序去嘗，
但很多店家光是湯裡濃重的中藥味我就很不習慣，
尤其某些店家中藥湯熬了之後沒有濾乾淨，肉與麵條吃完了，但剩餘的湯卻越喝越鹹，
因為湯通常是最後才喝完，如果湯濾不乾淨，勢必沈澱的鹽分與細渣會沈在碗底。

我太太做英法式冷湯都會用類似咖啡的棉布袋濾得很乾淨，
前幾年經過台南南寧街某家讓網友稱讚的牛肉麵館也犯了這個毛病，
我當時吃完，老闆很親切問我意見，這個我很感謝他的熱情與求知精神，
我告訴他湯頭最後面越喝越鹹，可是前年帶老婆去一趟，唉！口味還不錯，但湯頭過鹹的問題猶在。

我一向不太喜歡看一些號稱美食記者(虧他們還去當牛肉節評審哩)的部落格，
他們從來沒有針對湯肉麵這些細節去研究，我知道有的台北店家用的是難以煮爛的牛膝卻能煮到軟爛，卻被這些評審批到亂七八糟？？？

我好幾次閒著沒事幹，跟後面煮高湯的老闆聊，老闆很佩服我看得出部位和割煮的方式，
很可惜店家生意不夠好，沒錢擴充店面，店裡燈光昏暗，小桌小椅年輕人嫌髒，所以只能勉強開店餬口！