我個人吃陌生店家的牛肉麵通常會先點清燉的，因為有些店家買進來的廉價牛肉幾乎來自澳紐，
有的牛肉其實有些肉腥味，但濃重的紅燒與豆瓣醬會壓過這些不好的味道，
再來才是半肉半筋或完整全筋的麵，這才可以嘗出店家的功力，
只是我吃過的有不少烹煮的湯頭、肉都好，但都敗在麵條這一項。

我常去大陸，吃的麵條幾乎像熱乾麵、福州意麵、北京拉麵無一不嘗，
但台灣幾乎都是機器製麵，那口感真的只是普普通通