這要看採用的是哪一種濃縮法。

　一般中央廚房用的是 (加熱) 蒸發法，這樣的濃縮法會改變蔬菜的味道，同時也會比較腥、比較鹹 (就是煮太久啦∼)；此外也有一些廠商採用噴粉法，這種方法一樣會有煮過頭的感覺 (結晶物要另外處理，味道像調味包)；效果比較好的是逆滲透法，不過這種方法費時耗力、耗材又貴，因此多半用在高價的醫藥用途上。

　台灣一般中央廚房湯頭，多半是加熱蒸發+化學勾兌吧？