一般人沒有神舌單從味道上是很難區分的，化學合成的湯底喝了免不了會口渴，
喉嚨也會比較緊，而且合成的湯底就算弄得很濃，那個味道是沒有層次的，"只有一種味道"。
天然的湯頭在怎麼過濾還是會有一些油渣、軟骨組織的懸浮物。
最後，最簡單只要有眼睛的人都能輕易明瞭的事情，麵的湯"從哪裡冒出來的"?
15年前我家附近開了一間日式拉麵店，日式拉麵的風潮就是從那時開始的。
店主從最基本的湯頭開始一切作法都跟日本無異，為了要供應"一間店面"一日所需要的湯頭
店主在樓頂搭了棚架設了三個比公寓水塔還大的壓力燉鍋，24HR沒停過這樣才堪堪夠一間店面一日用而已。
然後，燉煮湯頭的氣味，不要說店裡面，出了店面50公尺外的學校都瀰漫著拉麵湯的味道
現在這些開在火車站、購物中心、鬧市的連鎖拉麵店，依照他們的來客量，
我從沒看過他們從外面補給過...