季節限定料理



一段時間後當初七罈梅子酒終於用完，但新釀的梅子還要四個月，
姊夫不得已告訴客戶梅子季節已過，新釀的沒有完成，所以不提供這些菜。
為了這件事， 一位自民黨議員非常無理，打電話罵姊夫，姊夫只好聳聳肩道歉。

這兩年姊姊在當年嫁過去時住的家改成倉庫，目前幾乎放20幾罈醞釀中的梅子酒，
好幾家料亭紛紛研究梅子怎麼會有三四重餘醞的味道？？？

廚房裡一個多年經驗的助手被挖走，不過一段時間後他自己跑回來，問姊夫要不要再雇用他，
並且說明對方實際上要知道姊姊釀酒的方法，姊姊認為他天真，給他一筆錢叫他走！

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我要解釋這釀酒的一些非科學關鍵，當時姊夫姊姊去江蘇本來抄了很多筆記，
當離開江蘇之前，姊姊突然想到忘了人家用什麼容器？
因為我老家未改建之前有一個中型的泡菜缸，每年秋天結束，祖母會買大白菜來醃菜，
伯母、媽媽都被告誡必須要用棉布蓋好繩子綁死，再用罈子的蓋蓋住，
天氣不夠冷還要澆冷水避免變質，這樣泡菜才能在過年時開罈。

姊姊叫計程車司機繞回去找老師傅，等在老師傅門外白天一整天，
還好老師傅的太太可憐我們，叫我姊姊去城外某窯場買瓦罈，這才解破釀酒的秘密！

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我姊姊分析台灣梅子與日本梅子的差異，分別做出對照組，半年後才知道結果！
當然這牽涉到食品科技問題，每一地但類似的品種都可能發展出不同果子風味，
釀製處理手法不能一成不變，要能嘗出其中差異，才可以發揮該水果的優點。