梅子酒



故事太長了，分幾次講！


昨晚大概是我這幾年過年家宴最精彩的一次，
在老家有我全家人和姊夫，岳父母年紀不小，爺爺邀兩老坐在旁邊聊天，
Virgiia在旁用義大利話跟岳母撒嬌。

最累的是我姊夫，他在陽台燒烤爐
反覆弄著魚串、燒肉，雞心、雞腸............姊姊奔波於廚房陽台，二姐則是幫我們端菜，
小弟被老媽趕出廚房只能端一些重的東西。

堂弟妹搬桌椅放在客廳布置，東西完成大家一起上桌。
爺爺先敬岳父母，感謝他們來台，再來是晚輩跟長輩敬酒。

這次沒有多少握壽司之類的食物(因為堂弟妹們吃太多，壽司米不夠啦！)，
頂多是生魚片，姊夫別出心裁搬出居酒屋食物招待，
老爸不知被灌了多少清酒跟我媽在胡說八道，我冷眼在旁陪笑。


吃得差不多搬出水果，堂弟被我姐叫到樓下搬東西，
箱子打開一看我就知道是我最熟悉的梅子酒，而且是整整十二大瓶。
那是去年六月姊姊釀的用青森一種介於清酒與料理酒但甜度高酒精度低的，
長野的梅子釀超過6個月才能製成。
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這梅子酒有個故事，這十年來姊夫把生意交給料理長的大徒弟，
旅遊日本、台灣各地尋找品嚐食材，姊夫很用心的是他不打算只把食材侷限在日本產的東西，
他很相信姊姊的意見，加上姊姊對台灣熟，所以總是每半年到台灣或華南拜訪農家、製酒場..

有一次他來台，姊姊不曉得哪裡找的資料，知道中部有地方盛產梅子，嘗過之後非常喜歡，
我爸告訴她大陸有梅子酒，跑了一趟終於求得江蘇某釀酒廠師傅傳授傳統(應該有一二百年了)釀梅子酒技巧。
回日本時跟廠商買了六七個大罈回去研究。

由於日本梅子偏甜但酸度低，必須在釀成後一兩年內喝完，姊姊希望至少放五年還可以喝，
因為在江蘇喝到的整整放十年了，不止香氣、甜度都有，還有一股淡淡的酸香。
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兩年實驗後非常成功，開了一罈給姊夫與料亭六七位師傅都稱讚不已，
姊夫著手研究這梅子酒要如何跟醋酒、橘絲和紅肉魚結合。

我當時還沒離開大老鼠公司，有一次休假偷跑去福岡找朋友，正巧被姊姊知道，被招到料亭嘗味道。
這次就是姊夫親自下廚做白肉、紅肉、干貝搭配梅子水沾醬給我嘗，姊姊全程在房間跟我討論，
姊夫要招待議員客人還一直跑來問意見。

事後我回台半個月後，姊姊告訴我十二道有梅子口味的料理完成。叫兩個月內跑一趟。
我跟老爸講，他也有興趣，父子兩人跑一趟東京吃了一道大餐長達四小時。

兩個月後，姊夫大膽把這些料理給 一位美食記者試吃，一星期後這些料理登上美食雜誌，
好幾個議員紛紛上門要嘗試，姊姊只好要我堂弟寄五大箱梅子去東京，並且重新釀製新梅子酒。
堂弟當苦力，又去江蘇買罈子......................