引用:
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作者little.john
師傅無奈回答說台灣客人喜歡俗擱大碗，明知道這會影響口感還是要照做。
唉！一個正統的江戶前師傅不會因為客人要求輕易改變手法，這種觀念真不專業。
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如果是老闆要求呢...?
這就是千古難題了...
做料理, 到底是要追求料理的極致, 還是要追求客人的滿足?
當然, 理想狀態下是該教育客人, 讓客人每次來每次進步.
可是問題是, 面對第一次來的客人, 也不知道客人的舌頭是方是圓, 打安全牌也是可以理解的.
或者這樣說, 有多少人進一家第一次去的店會大剌剌跟師傅說"我全部要照正統江戶前出"??
就此論斷對方不專業, 我想有失公允...