剛才12點跟姊夫喝茶喝到兩點多才回家，喝太多了有點茶醉，
問姊夫為何我去料亭都給我去同一間房間？為何好幾次去，壽司船、紅肉魚、河魨切法擺盤樣式常常變化？

你要注意你何時去的，料亭下午四點營業，有時你就來了，
那個房間傍晚有夕陽投射進來，紅肉魚不同切法、不同擺盤在夕陽下光澤不同，好的擺盤會讓魚肉鮮豔欲滴！
壽司船也相同，我吩咐經驗豐富的內將要從口味最淡到最濃厚的，
所以壽司船擺在面前會是斜的，右撇子淡味擺客人右手邊開始吃，左撇子就相反。
每吃一兩種魚肉或龍蝦就更換一種綠茶，內將要注意客人食用速度，在最適當的時間把新茶端上。

我想這也是改成料亭後，姊夫花十幾年就拿到二星榮譽的秘密，
食物、氣氛、裝潢、服務一切都是訣竅！
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相對於台灣這邊，真是XX比雞腿。
我曾在台北一家頗知名的壽司店用餐，幾個人每人要五千多元，
師傅是重金從日本禮聘，手藝不差、選料也不差，但有些細節我覺得只夠資格在東京的中級壽司店當板前。
席中有一道切蝴蝶刀的壽司中肚味道不錯，但我問師傅魚片怎麼切那麼厚？
師傅無奈回答說台灣客人喜歡俗擱大碗，明知道這會影響口感還是要照做。
唉！一個正統的江戶前師傅不會因為客人要求輕易改變手法，這種觀念真不專業。

還有一次在高雄吃壽司也不甚愉快，那一頓 人數千元，我卻吃到解凍失敗的
挪威鮭魚，
照說這價碼一貫超過一百，冷凍貨行情我多少有概念，那種解凍過快導致冰晶破裂水分溢出的爛魚不值那個錢。
兩年不在台灣吃日本料理就是對價格不合理產生的厭惡！