引用:
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作者little.john
建議料理分切可能要生食的部位要用活水 一邊沖一邊切，
還有切生食海鮮的砧板不要只用同一的抹布去處理食物與砧板，
這種處理方式一定過不了東京料理學校的考試。
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別的食材也許可以用活水沖...
可是我十分確定軟絲切開來以後就不適合碰到水.
因為軟絲切開後一碰水整個甜度就會被帶走.
小約翰兄這兩天可以跟姊夫確認看看.
甚至這樣說好了, 料理店在開魚的時候除了清洗內臟部位以外, 一開三時應該也不會去邊沖水邊切.
畢竟沖水除了視覺上的乾淨以外, 並沒有消毒殺菌的功能.
與其這樣, 不如直接在過程中保持乾淨即可.
至於抹布..., 確實應該要更換...
不過照萬哥的說法"菜市場生意啦~~"...
不過軟絲(頭足類)的膜是不是非得這樣撕...
小約翰兄的姊夫看到這種處理法會無奈的搖搖頭吧...